Recette du massepain / pâte d'amandes

Cette recette fait partie de la rubrique Desserts

Par La Cuisine de Jérôme
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 24 h

Liste des ingrédients

Pour 700gr de massepain environ

  • 100 ml d'eau
  • 250 gr de sucre glace
  • 200 gr de poudre d'amandes
  • 1 blanc d'oeuf
  • 250 gr de sucre en poudre

Etapes de la recette

  1. Porter le sirop au boulé (eau + sucre en poudre entre 115°C et 118°C). Une fois la température atteinte, refroidir immédiatement en plongeant dans l'eau froide
  2. Hors du feu, ajouter la pâte d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse
  3. Mélanger le blanc d'oeuf avec une fourchette (ne pas le monter en neige) et ajouter au mélange obtenu
  4. Remettre et mélanger sur feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse
  5. Une fois la pâte obtenue, mélanger petit à petit avec le sucre glace sur un plan de travail. Le mélange dure environ 5 minutes (attention la pâte est très chaude).

Astuces

  • Utilisez un thermomètre à sucre pour identifier les températures correctement
  • Attention la pâte est très chaude, laisser refroidir un peu avant le mélange avec le sucre glace
  • Vous pouvez garder le massepain plusieurs mois dans un film alimentaire au réfrigérateur, vous le sortirez quelques minutes avant de l'utiliser.
  • Pour colorer votre massepain, utilisez un pinceau. Pour le colorer dans la masse, mélangez le au colorant avant de réaliser vos formes.

L'avis des internautes sur la recette

Pas d'avis pour le moment

Je donne mon avis sur la recette

Votre avis peut ne pas apparaître tout de suite sur le site. Il sera relu par Jérôme avant d'être diffusé.

Titre :
Votre nom (*) :
Courriel :
Notifiez-moi pour toute modification dans ce fil :
Commentaire (*) :
 


La dernière recette de Jérôme

Recette macarons au chocolat

Les dernières vidéos de Jérôme

Recette tarte à la framboise
La pâte à crêpe (sucrée ou salée)
La confiture d'oignons


Les 5 derniers avis sur les recettes

Mes vidéos sont visibles sur

Les partenaires